ЗАЩИТА ОТ БАКТЕРИЙ
Из огромной армии поваров всех веков и народов мало кто снискал мировую славу, как французский повар Николя Франсуа Аппер. Повар стал известен тем, что нашел способ, как уберечь продукты от порчи, т.е. от бактерий. Он изобрел консервы.
В 1795 г. Наполеон обещал вознаграждение в 12 тыс. франков тому, кто найдет способ длительного хранения пищевых продуктов для армии. В 1809 г. такой способ был предложен. Первыми консервами были: мясо с подливкой, крепкий мясной бульон, зеленый горошек, бобы, вишни, абрикосы. Когда строгая и авторитетная комиссия через 8 месяцев вскрыла жестяные банки и произвела дегустацию их содержимого, то пришла к единодушному мнению: пищевые продукты не испортились и хорошо сохранились. За свое изобретение Аппер получил от Наполеона обещанное вознаграждение. Щедрость Наполеона становится понятной, если учесть, что военные походы Наполеона требовали обеспечения армии доброкачественными продуктами питания. По мнению некоторых историков, если бы император засекретил консервы, он смог бы завоевать весь мир. Аппер был человеком практичным: за премию он построил первую в мире консервную фабрику, что сразу сделало бывшего повара богатым. В 1810 г. Аппер издал книгу «Искусство консервирования растительных и животных субстанций на длительный срок».
О том, что это действительно великое изобретение, говорят факты длительного хранения продуктов в консервах. В 1957 г. англичане привезли из Антарктиды и исследовали на предмет годности консервы, оставленные на шестом континенте экспедицией Р. Скотта в 1911 г. Консервы оказались вполне съедобны. В 1985 г. на о. Земля Франца-Иосифа была организована Арктическая комплексная историко-географическая экспедиция Географического общества СССР. Здесь были найдены консервы 1894 г., принадлежавшие загадочно погибшей русской экспедиции Брусилова. В начале 1986 г. новозеландские исследователи на о. Росса обнаружили продовольственный склад Р.Скот-та. Холод Антарктиды сохранил до этих дней не только консервы, но и продукты в обычной упаковке: яичный порошок, кубики какао, мармелад и др. Один английский ученый-химик угостил своих коллег необычным ужином из консервов: паштет (изготовлен в 1900 г.), жареная баранина (с 1849 г.), пудинг (приготовлен в 1823 г.), шоколад (1915 г.).
Подобные дегустации проводились и у нас во Всесоюзном НИИ консервной промышленности (г. Видное, Под¬московье). В 1966 г. сюда была принесена А.Муратовым — бывшим солдатом Русской армии — банка тушенки, на которой была надпись: «Петропавловский консервный завод. Мясо тушеное. 1916 год». Владелец этой банки получил ее на фронте во время первой мировой войны и хранил ее целых 50 лет. Консервы оказались в хорошей сохранности.
В 1980 г. здесь же дегустировались и консервы со склада продуктов на Таймыре первой полярной экспедиции российской Академии наук в 1900 г., возглавляемой Э.В.Толлем. Склад этот был обнаружен в 1973 г. экспедицией Д.Шпаро. Консервы «Щи с мясом и кашей», яблочный и вишневый соки и др. также выдержали испытание временем, показав хорошую сохранность и отменные вку¬совые качества.
Все о жизни бактерий
